ばんばどりは、いぶし銀の味。

＜ボンボーノ＞

今回ご紹介するのは、遊佐町のソウルフード「ばんばどり」。なんだそれ？？ですよね。私も移住してくるまで聞いたことのない食べ物でした。でもこのばんばどり、遊佐町ではかなりポピュラーな食べ物なのです。ただ、近隣の市町村ではほとんど（というかほぼ？？）食べないので、遊佐町民以外に聞いてもほとんど知りません。ちなみに製造しているのは遊佐町や近隣の市町村でフードカーを使って移動販売をしているボン！ボーノさん。唐揚げも絶品の鳥料理のスペシャリストです。

なんで「ばんばどり」というかというと、よく育って大人になった鶏を使って作るから。もっと具体的に言うと、卵を産まなくなった親鳥です。卵を産まなくなった分、卵に使われていた栄養がそのまま身に蓄えられていくので、親鳥はとっても味がよいのだそう。まぁ言われてみれば納得ですよね。

もっというと、「ばんば」とはこちらの方の方言で「おばあちゃん」のこと。なので、ばんばどりは「おばあちゃん鶏の煮物」ということになるのです。方言にすると、、、なんかちょっと可愛いくていいですねww
作り方ですが、まずは半解凍されたばんばどりを、ハサミを使ってちょきちょきと細かくしていきます。なぜ細かくするかというと、よく育っているばんばどりは、味はいいのですが歯ごたえがしっかりしているので、大きい塊よりは噛み切らなくてもいいぐらいのサイズが美味しいのだそうです。

しかし、、、ハサミで切るのってねぇ、、、現代人は包丁を使わなくなってきていると言われますが、ここでもそんな様子をみることになるなんて。。。なんて話をしていたら、、、

「？？？なんかモンクでもあるの？？？」

いえいえ！！！！！！滅相もございません！！！！！やりやすいのが一番でございます！！！！

なんて感じで周りをけん制しながらも手は止めず。ちょきちょきちょきちょきと進んでいきます。

今回は2kgで仕込むとのことですが、いつもは6~8kgほどイベントや販売の計画に合わせて仕込むそう。この作業をちょきちょきちょきちょきず???っとやり続けているんですね。いや??根気が必要ですね！！でも、、、ちょっと絵面が地味だなぁ、、、なんてボソッとつぶやいてしまって、、、

「？？？なんかモンクでもあるの？？？」

いえいえ！！！！！！とんでももございません！！！！！作業おつかれさまでございます！！！！

・・・・・口は災いの元ですからね。。。くれぐれも慎みましょうね。。。

そんなこんなすったもんだ？しているうちに今日の仕込み分が切り終わりまして、、、

いよいよ味付け開始！！！

ばんばどりの入った鍋に水を入れ、
火にかけます。

と、鍋を火にかけたらおもむろに使ったものを洗い出します。
？？？なんか煮物って酒とか砂糖とか生姜とかにんにくとかなんとかかんとかいろいろ入れて煮込むイメージですけど、、、水だけでなにも入れないんですか？？？

「？？？なんかモンクでもあるの？？？」

いえいえ！！！！！！とんでももございません！！！！！ちょっと気になったもので！！！！！皆さんも気になると思ったもので、、、ちょっと口に出してしまった次第でございます！！！！！

「だってばんばどりからも水も出てくるんだから、もうこれで十分じゃないのよ」
！！！！いやいや、、、ワタクシシロートでございますので、、、それで十分なのでございますか？？？！！！！

なんでも、ばんばどりは十分に育って身に旨みを蓄えているので、他に何も足さなくても旨みがたっぷりと出てくれるのだそう。

むしろ、他のものを入れることでばんばどりの旨みを邪魔してしまうので入れないほうがいいんだそうです。

味付けは企業秘密ですが、いたってシンプルに、

秘伝の調味料だけ。
う~~ん、限りなくシンプル。

ちなみに、灰汁も取らないでそのままなんだそうです。

「面倒臭がっているわけじゃないのよ。」
いやいや！！！よく存じております！！！灰汁が出す雑味も、ちょっと変化すれば旨みに変わりますからね。上品な味付けよりもこちらのほうが旨みが生きて美味しいと思います！！

ちなみに、秘伝の調味料を入れてから煮込む時間も、一般的な煮込み料理に比べればごく短い時間で、あっという間。これは煮込むことによってばんばどりの歯ごたえがなくなってしまわないように、煮込み時間を短くしてそれを防ぐためなのだそう。

だから火を通した後は、煮汁に出た旨みをばんばどりに戻すために、一晩置いてから食べるのだそうです。出来立てを試食させてもらったのですが、いつもの味には程遠い味でした。

これが一晩で、いつも食べるあの美味しい味になるのだなんて、、、ちょっと感動でした！！！

ちなみに、そのまま食べるだけではなくて煮汁ごと茶碗蒸しにしたり、親子丼にしたり、うどんに乗せて食べたり、、、アレンジは自由自在です！！私はみょうがを刻んで乗せて食べてみましたが、、、薬味は長ネギがシンプルに一番美味しいかもですね。

最後に、本当に隠し味はないのか聞いてみたのですが、

「秘伝の調味料だけだって」
マジですか！！いやいや、隠してるのあったら今のうちに教えてくださいよ。。。

「？？？秘伝なんだって！！！なんかモンクでもあるの？？？」
いえいえ！！！！！！とんでももございません！！！！！ナイショだから秘伝なんですもんね！！！！失礼いたしました！！！！！

と、いろいろお話（？）させていただきましたが、限りなくシンプルに素材の味を生かしたばんばどり。一度といわず二度三度！！！皆様に召し上がっていただきたい逸品ですよ??！！！ぜひともネギと七味を沢山のせてお召し上がりくださいね！！！！