油揚げは熱湯に通し、油抜きをしておく。5mm程度の食べやすい大きさに切る。

里芋はよく洗い、皮付きのままたっぷりのお湯で茹でる。様子をみながら、指でつまむだけで皮がむけるようになったら、ザルにあげる。皮をむき、大きいものは切る。
※茹ですぎると崩れやすくなるので注意。里芋の様子を見るときは、とても熱いのでボウルに水を準備するなどし、冷ましてから触れるようにしましょう。

ごぼうは土をよく洗い、ささがきにする。ネギ、しめじもよく洗い、食べやすい大きさに切る。

大きな鍋にだし汁、里芋、こんにゃく、ごぼうを入れて加熱する。沸騰したら、油揚げ、しめじ、豚肉を加える。（肉から出るあくをこまめに取り除く）

煮立ったら、酒、みりん、味噌で味を調え、ネギを加えて完成。