細竹の味噌汁
乳, 大豆を使用
【ポイント】
鳥海山麓には、厚雪に覆われながら土壌を肥やし育つ細竹、鳥海筍があります。あく抜きせずに食べられ、風味良く柔らかいです。天ぷらや炊き込みご飯にもできますが、細竹そのものの味を楽しみたい方には、味噌汁がオススメです。
材 料 （４人分）
- 細竹（皮をむく前の状態で）
- 約600g
- 味噌
- 30g
- 油揚げ
- 2／5枚
- だし汁
- 600cc
- 乾燥あおさ
- 少々
細竹の味噌汁
-
1
細竹は、熱湯でさっと茹で、包丁で切り目を入れて皮をむく。
根元の固い部分も取り除く。- 2
鍋にだし汁を煮立て、細竹を入れる。
- 3
細竹が煮えたら、油抜きして食べやすく切った油揚げを入れる。
- 4
③に味噌を加え、味を調える。
- 5
食べる前に乾燥あおさを添え、完成。
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