孟宗汁
小麦, 大豆を使用
【ポイント】
遊佐町の澄んだ水と、日本海から吹く強い西風に吹かれ、柔らかく瑞々しい孟宗が育ちます。家の敷地内に竹林を持つ家庭も多く、5月には孟宗汁のほか、炊き込みごはんなど孟宗竹を頻繁に食べるという家庭も。
材 料 （２人分～）
- 孟宗竹
- 1本～
お好みで - 厚揚げ
- 2枚
- しいたけ
- 3枚
- ・調味料
（だし、味噌、酒粕）
※酒粕は入れる味噌の
半分程度 - 適量
- わかめ
（乾燥であれば水でもどしておく） - 適量
孟宗汁
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下準備
【孟宗のあく抜き方法】
１ 孟宗は皮をむき、適当な大きさに切る。
２ 大鍋に米のとぎ汁と孟宗を入れ、孟宗の固い部分に竹串がすっと刺さるまで煮る。
３ 火から下ろし、一晩置く。次の日水洗いし、水に入れタッパーなどで保存する。 -
1
あくを抜いた孟宗は食べやすい大きさに切る。厚揚げ、しいたけは薄く切る。
- 2
鍋に水をはり、孟宗と椎茸、だしを入れて煮る。
- 3
煮立ったら厚揚げを入れる。火が通ったところで、味噌・酒粕で味を調える。
- 4
お椀によそい、わかめを添えたらできあがり。
- 5
炊きあがったら、3の具を混ぜ、完成。
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